第338章貴妃紅！
許舟在進入到了自己的社團裏面時，一打開休息室的門，就看到了在客廳裏勞勞叨叨的小紅毛幾人
「許舟怎麼還不回來？」
「他跑去幹嘛去了？」
小紅毛忍不住嘀咕：「我還想跟他分享一下我最近的菜譜進度！」
藍髮少女抿著脣微微笑了一下：「他應該在忙吧，他之前不是說了嗎？他在比賽。」
許舟之前比賽的時候，也找他們說過比賽的事，也過來找過資料。
大小姐如今很喜歡窩在社團裏看書，畢竟許舟這個好朋友所在的料理研習社的確修建得很好。
哪怕是在整個遠月裏，也非常的豪華。
一大棟社團樓裏，什麼樣的房間都有，休閒娛樂，影音按摩，甚至底下喪心病狂還有個金條房。
「你們怎麼都坐在這裏？」
許舟走了過來，看著大家都到齊了，忽然宣佈：「好了！」
「我要宣佈一個消息！」
「什麼消息？」
小紅毛眼神瞬間興奮：「是不是我們要馬上開始社團活動了？」
這麼正式！
那一定是社團活動吧！
許舟看著他們興奮的樣子，點了點頭。
「對，我想去華夏找一個傳統糕點師，想學一些糕點。」
糕點？
中式傳統糕點？
大家一聽，一下就感興趣了。
小紅毛攥著拳頭，一臉興奮：「我去我去！這是不是我們社團第一次的團建活動！」
「嗯，最好是能把這個糕點大師請到我們社團裏來住著。」
：
許舟自然是想要儘量省錢的。
這要是出去尋找的話，找一個月就得花三十萬。
雖然自己現在卡裏有四百多萬。
可是至少要留下兩百萬。
也就是說——
自己這一次必須在七個月內找到這個大師。
食戟之靈那可是美食番啊。
遠月這麼強。
華夏也應該能找到真正的大師吧。
.——
大家全部都一致同意要去。
很快。
許舟就拿金條換了一些錢，莫名在社長室裏找到了自己的護照和身份證。
拿到證件之後，就賣掉一些金條，帶著小紅毛幾人開始了回華夏找大師之旅。
到了地方的時候。
儘管是在漫畫世界裏。
但是每一個地方的細節依舊很真實。
只是建築稍微復古了一些，中國風的建築更多。
連續找了一個月
哪怕在網上發帖，或者是各個手段，都沒有找到真正的大師。
最後是金髮大小姐直接用了遠月的渠道來打聽拿到的地址。
因爲遠月學院離這也很遠。
打聽到的時候也很費事。
「這個師傅好像祖上是做過御廚，不過被貶之後，隱姓埋名製作了燒尾宴。」
「而這個燒尾宴中，有足足五十多道菜，他們家族老祖就是辦過這場宴席的廚師。」
她的話頓了頓，補充了一句：「當然啦，他現在年紀已經很大了，有八十九歲了，他的徒弟前幾年出事去世了，兒子也生病去世了。」
旁邊的小紅毛好奇的問了一句：「什麼叫燒尾宴？」
對於燒尾宴。
許舟還是瞭解一二的。
畢竟這都是自己以前見識過的。
許舟也就給他們稍微解釋了一下燒尾宴。
「燒尾宴有三種說法，一是獸可變人，但尾巴不能變沒，只有燒掉尾巴。」
「二是新羊初入羊羣，只有燒掉尾巴才能被接受。」
「三是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。」
看著小紅毛和藍髮少女茫然的眼神，許舟心底樂了。
你們也有茫然的時候？
不懂了吧？
：
許舟一邊帶著他們朝著大師所在的四合院走去，一邊科普：「那三種說法都有晉升的意思，所以是燒尾宴，有神龍燒尾，直上青雲之的意思。
旁邊的小紅毛聽得十分認真：「噢！原來是這樣！」
等到了地方。
許舟到了四合院面前，才知道了這個老人的名字。
張書敬。
一個自己並沒有聽過的名字。
而他的祖先卻是在武周時期的尚食奉御張思恭。
而張思恭因爲食物不潔被問責，他作爲尚食奉御，承擔領導責任，被流放嶺南。
而後家族子孫才隱姓埋名製作了燒尾宴。
敲了兩下門，已經八十九歲的老人耳背，顯然是聽不見這個敲門聲的。
又重重地敲了好幾下。
裏邊的老人才顫巍巍的過來開門。
半小時後。
在許舟表演了一下十八扣龍鬚麪的時候，原本還有些不願意教的張老眼神瞬間有了變化。
「好！好！好！」
「如果能都教給你，那我也算是後繼有人了！」
張老也顧不得別的，立馬就把他手裏的菜譜全部一股腦給許舟搬過來：「我現在也要九十了，不知道還能活多久——」
「能活很久。」
許舟一臉認真：「真的。」
實在不行，出去之後，在漫畫裏讓小老頭出場一次
出場的角色一般來說，只要自己沒寫死，基本上是不會死的。
這可是漫畫世界啊！
張老愣了一下，然後樂呵呵的點頭：「你想先學什麼？燒尾宴有五十幾道菜，你想學我都可以教你。」
「要說麪點的話，單籠金乳酥，曼陀樣夾餅，貴妃紅，七返膏，水晶龍鳳糕——」
「水晶龍鳳糕你應該聽過，到了現代其實就是甑糕。
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聽到一連串的名字。
許舟忍不住感嘆。
不愧是食戟之靈啊。
不過——
如果是找古代傳承的話，似乎中華小當家裏的世界應該更方便找，也能找得更齊全。
畢竟中華小當家裏的時代似乎要更早一些。
..
許舟光是一聽，就有了濃厚的興趣，準備在學一款飲品放到自己店裏賣。
想到自己如今在扣錢，有些遭不住。
找到人了之後，許舟就把張老帶回了自己的社團。
到了社團裏之後，就開始了補課課程了。
許舟最先看到的是貴妃紅。
「這個名字聽起來還不錯，師傅，我就先學這個吧。
張老在看到貴妃紅這個糕點的時候，樂呵呵的就開始講課了。
「好。」
「那就從貴妃紅學起吧。」
話落音，就聽到張老開始十分認真的講起了這道貴妃紅。
在講這道菜之前，他問了一句：「你知道貴妃紅的典故以及它出自哪嗎？」
許舟點了點頭：「這個我知道，這道菜源自唐代的經典酥點，因它形狀色澤像楊貴妃的花鈿妝容，然後色彩紅豔而有了這個名字。」
「這道菜也是屬於唐代宮廷加味紅酥的一種。」
當時自己還看過五十幾道菜的燒尾宴菜單，看著那些菜，雖然大部分都不知道是怎麼做的。
但是也不妨礙自己因爲這些菜而感到自豪。
：
可下一秒。
一個一個的死亡問題就過來了。
張老坐在沙發上，手裏還捧著他傳承下來的書：「那你知道唐代的酥指的是什麼？」
」
，「那加味紅酥呢？」
「」
「那你知道加味紅酥在後來是怎麼演變的嗎？還有三折起酥法？」
一大堆問題基本上都是許舟回答不上的。
忽然只感覺彷彿又回到了以前那個什麼都不會，什麼都要學的時候。
除了最後一個問題。
許舟在聽到這個三折起酥法的時候，自然還是知道的。
「這個我知道！」
「這個是通過將裹入黃油的麪糰反覆進行三等分摺疊與擀壓，讓油脂與麪皮形成交替層，烘烤時黃油汽化膨脹，最終形成千變萬化的酥脆層次。」
「有三折法，雙摺法。」
「三折法更簡單一些，而雙摺法雖然層次多，但是更難控制。」
張老點了點頭，大概也知道許舟對於傳統糕點的水平了。
「你對於傳統糕點的瞭解很少，但是對於食材特性的瞭解卻又很豐富。」
「那我先給你講講關於唐代的酥的問題。」
說到這裏，他的話頓了頓，認真地說：「這些傳統的知識雖然枯燥了些，但是這些要是能學一些就學一些。」
「咱們自己的東西，你可以在這上邊加入自己的想法，但是不能全丟了。」
可以不用。
但是不能不知道。
許舟一聽，表情格外嚴肅的認真聽課。
而外邊小紅毛他們也不太好意思來蹭課。
：
畢竟張老只是收了許舟這一個徒弟，而且傳承也是給的許舟。
「酥在唐代特指從牛、羊乳汁中提煉的乳脂，需在寒冬通過點酥工藝製作。」
「這個在唐代啊，乳製品是非常發達的，所以這個酥在當時也很受大家的喜歡。」
「這個酥就是用乳製品製作成的，我先給你講一下什麼叫點酥。」
張老果然是有過傳承的，哪怕是聊起唐代關於這個點心的傳承知識，也是能侃侃而談。
完全沒有停下來的意思。
許舟：「——」
點酥？
什麼是點酥？
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雖然有些不好意思打斷。
但許舟還是打斷問了。
張老茫然了一瞬，然後纔開始解釋起了點酥。
「點酥其實就是滴酥。」
「其中素手淋瀝而象起這個步驟就叫滴酥，你可以理解爲類似於奶油裱花，其實是一個裝飾的過程。」
「而這個酥是工藝的靈魂，是源自北方遊牧民族的重酪，這個重酪你可以理解爲黃油和奶油，是從牛羊的乳製品中提取來的。」
「製作時需要把酥塊低溫加熱到半融化狀態，拌入蔗糖漿或蜂蜜增加甜味，形成細膩可塑的甜酥糊。」
「而這滴酥，滴的就是這個甜酥糊，是指女子用手將軟化的酥油緩慢滴落，利用低溫讓酥油迅速凝固成特定造型。」
什麼？
女子？
男子不能滴嗎？
似乎是自己的表情太明顯，張老無語了半晌，補充了一句：「這只是典故。」
「當然了，你要先瞭解了這個點酥，才能知道什麼是加味紅酥，才能大概瞭解什麼是貴妃紅這道點心。」
張老講得十分細緻。
聽起來跟聽百家講壇似的。
許舟聽得如癡如醉。
就如同一塊海綿，瘋狂的吸收這些知識。
傳統糕點知識，果然是自己盲區啊！
不過現在不一樣了！
想到這裏。
許舟又想到了御廚世家裏似乎有個專門點心傳承的時家，而且這次省賽好像就要碰到時家旗下的廚師。
也不知道他們的傳承跟張老的這份傳承比起來如何？
張老在講完了點酥之後，纔開始講起加味紅酥。
「有句詩詞叫做暖金盤裏點酥山，這句詩，描述的就是加味紅酥。」
：「你知道這個酥，爲什麼前邊要加一個加味嗎？」
又是反問！
可許舟在聽了這麼多的典故之後，自然也開始思考了。
遲疑了一會，猶豫：「因爲乳製品太單調了？加點其他的味道？」
「對。」
「一開始只是純粹的乳製品味道，自然就會略顯單調，所以唐代的工匠在這樣的基礎上會加入香料，或者是加入發酵工藝。」
張老樂呵呵的：「加入的大部分都是西域香料。」
香料？
一提到香料，許舟就眼睛也亮了幾分：「香料我略通一二！」
「嗯，西域香料的話，指的是安息茴香、豆蔻等這樣的香料。」
「而這道點心的口感是濃而不烈，甜而不購。」
在講了一大堆的知識點之後，才終於講到了做法。
對比起龐大的傳承知識，做法反而簡單了很多。
..
許舟只是聽了一遍。
基本上就能復原個七七八八。
「這貴妃紅，就是在加味紅酥在此基礎上加入蜂蜜、蔗糖提升甜度，並用紅花、玫瑰汁染色，形成鮮豔的貴妃紅色澤，與普通白酥形成視覺區分。」
「這道甜品最難的就在三折起酥的部分，但是這一部分你既然已經會了的話，那你就試著做給我看看。」
張老說完，自然也給了許舟菜譜，讓他先自己看著做。
既然涉及到了三摺疊，那自然是需要油皮和油酥的。
許舟先是將麪粉、紅曲米粉和糖混合然後加入豬油進去開始揉，分次加入溫水。
關於揉麪這個階段，對於許舟來說，早就已經沒有任何問題了。
哪怕是閉著眼睛，都能夠把這個油皮的麪糰給揉好了。
和油皮。
制油酥。
包酥擀卷。
在擀卷的時候，旁邊的的張老還在旁邊提點：「擀邊緣時力度減少三成，這是避免薄邊處油脂被擠入麪皮。」
「在擀中心區域時候稍微用力，要確保油脂層均勻分佈。」
看著這事無鉅細的內容，許舟心底忍不住感嘆。
這感覺像是逮到真的御廚後人傳承了。
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