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五月對此一直心存納悶，不明白美代的記性爲什麼會這麼好。一?? 看書?? w?w?w要·直到有一次，她撿到了美代那個忘在更衣室的迷你筆記本才明瞭。
她起初不知道筆記本是誰的, 隨手翻開看了看, 認出是美代的字，上面每一張都寫着些日本人的姓名，諸如：山口, 五十歲左右，住友商社取締役，矮胖, 雙下巴, 下巴上有粒黑痣，痣上有根紅色毛髮。這行文字的旁邊畫着一張人臉, 畫像拙劣, 猶如出自幼兒園小朋友之手，但是面龐上的特點卻都羅列得一清二楚；還有就是：佐久間英昭, 四十二歲, 禿頂, 四眼, 眼球微微凸出, 說話有點結巴，不能喫辣, 色拉不要千島醬。自然, 旁邊也有一副同樣令人不敢恭維的畫像。
五月恍然悟之, 心中嘆之服之，於是也找了個小本子，每天把問來的客人的名字特徵都悄悄地記下來。一段時間下來，她也能毫不猶豫地叫出許多客人的名字來了，哪怕客人同她並不熟悉，但既然她能叫得出名字，客人也就報之以微笑，親切之感也就在顧客與小服務員之間油然而生，這樣一來，即便上錯了菜，犯了一點點的小錯，客人也不好意思爲難她。偶爾聽她日語說錯，還有人會要來紙筆，給她耐心講解錯在何處，又該如何糾正等。
她發現不但她自己，所有的女孩子們幾乎都有這樣專門用來記客人信息的工作手冊。對於來到赤羽的客人們來說，一進店家的大門，每一個女孩子都能叫出自己的名字，知道自己的飲食習慣，心裏自然也就生出賓至如歸之感了，再加上美豔的媽媽桑美代，這樣的一家店，想不紅火都難。
赤羽居酒屋會根據當天來店消費的人數發放獎金，十五元至五十元不等。客人越多，獎金越多。獎金不是月結，而是日結。對此五月深感滿意，這是在在上一家中餐館上班時想也不敢想的。
每天打烊之前，有希子和久美子會到收銀臺與收銀員統計當天來店人數。每每還差兩三個人纔到最高一級五十元的獎金時，她們兩個就會招呼幾個長得漂亮的，在客人中比較有人氣的服務員紛紛給自己相熟的客人打電話：“喂，是杉本桑嗎？能否方便來咱們店裏一下？好幾天沒看見你了，最近怎麼不露面了？不方便，不要嘛，大家都很想你呢！快點來吧，快來快來！多晚也等你——”後面拖着長長的、嬌聲嬌氣的尾音。
“喂，是柏樹桑嗎？方不方便來？美代桑說想你了，問你這幾天怎麼沒來——哈哈不好意思，的確還差幾個人就能發獎金了，方不方便來？等我發了獎金請你喫冰淇淋哦！快來嘛——”都是媽媽桑美代教出來的，後面拖着的長長的、嬌聲嬌氣的尾音也都是一模一樣的。