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居酒屋的客人成百上千,其中以中老年的男客居多,每一個老男人穿戴得大同小異,西裝筆挺,深色領帶,頭髮多少不論,都梳得一絲不亂,談吐彬彬有禮。美代見着客人,連一秒也不用猶豫就能叫出客人的名字,記起那人的飲食習慣，諸如山本喫天婦羅不要南瓜嘍，島田喫生魚片要雙份芥末嘍之類的。
五月對此一直心存納悶,不明白美代的記性爲什麼會這麼好。直到有一次，她撿到了美代那個忘在更衣室的迷你筆記本才明瞭。
她起初不知道筆記本是誰的，隨手翻開看了看,認出是美代的字,上面每一張都寫着些日本人的姓名，諸如：山口，五十歲左右,住友商社取締役,矮胖，雙下巴,下巴上有粒黑痣,痣上有根紅色毛髮。這行文字的旁邊畫着一張人臉,畫像拙劣，猶如出自幼兒園小朋友之手，但是面龐上的特點卻都羅列得一清二楚；還有就是：佐久間英昭，四十二歲，禿頂，四眼，眼球微微凸出，說話有點結巴，不能喫辣，色拉不要千島醬。自然，旁邊也有一副同樣令人不敢恭維的畫像。
五月恍然悟之，心中嘆之服之，於是也找了個小本子，每天把問來的客人的名字特徵都悄悄地記下來。一段時間下來，她也能毫不猶豫地叫出許多客人的名字來了，哪怕客人同她並不熟悉，但既然她能叫得出名字，客人也就報之以微笑，親切之感也就在顧客與小服務員之間油然而生，這樣一來，即便上錯了菜，犯了一點點的小錯，客人也不好意思爲難她。偶爾聽她日語說錯，還有人會要來紙筆，給她耐心講解錯在何處，又該如何糾正等。
她發現不但她自己，所有的女孩子們幾乎都有這樣專門用來記客人信息的工作手冊。對於來到赤羽的客人們來說，一進店家的大門，每一個女孩子都能叫出自己的名字，知道自己的飲食習慣，心裏自然也就生出賓至如歸之感了，再加上美豔的媽媽桑美代，這樣的一家店，想不紅火都難。
赤羽居酒屋會根據當天來店消費的人數發放獎金，十五元至五十元不等。