“湯....”
羅偉想了想，湯裏也就老母雞、去皮淨瘦雞脯肉、火腿蹄子、全瘦豬肉、枸杞、鹽、乾貝、料酒、蔥姜......沒毛病啊，怎麼會這樣呢。
然後步驟也是先熬好清水高湯；把老母雞劏好，洗趕緊；乾貝浸發好，與洗乾淨的火腿蹄子、排骨等分別放入不同的沸水鍋中焯水，去掉血水和雜質，然後撈出來後洗乾淨，再放到一個大湯鍋裏煮出需要的湯汁。
這麼煮下來，別說是湯了，就連食材本身都不可能會有味道。
“等等....難道是因爲這個....”
羅偉掃視了幾口過過食材的大鍋，突然想到了一點，也不管一旁的張天，直接就湊到了幾口鍋前。
“勺子給我下。”
“吶！”
張天拿過勺子，仔細蹲守起來。這個開水白菜，遇上這樣的問題，他也很懵逼。以前也遇到過，但是連老劉和老闆都沒能找到原因，所以開水白菜這道菜，在聚滿樓裏，有時好喫，有時難喫，他早就習慣了。以至於在幫小老闆試菜的時候，他也沒啥喫驚的，畢竟又是這個味道。
只不過看小老闆的模樣，像是找到瞭解決方法。張天先是一喜，跟着羅偉的動作嗨了起來，不過冷靜下來，懷疑的念頭又浮了上來。
“嘶”
羅偉嚐了嚐每口鍋裏的湯，果然和他預料的一樣，水出了問題。
“咱們的水是從哪裏送來的，現在還是早中晚供水，其他時間斷水麼？”
“額，自來水啊。”
張天一愣，如果是水的問題的話，老爺子他們也想到過，但最後都驗證並不是。想到這裏，他眼裏或多或少都有些失望，看來開水白菜的問題還是得隨緣了。他雖然還是學徒，但是常年跟着老劉師傅做菜，早就已經可以上線做一個大廚了。這次老劉讓他來幫着羅偉，也正是想提點他的意思。所以他不差那份眼力和考究....
他正嘆息呢，就見羅偉眼睛亮了，還喊了一聲果然。
“咋了，小老闆？”
“咱們市的自來水，不是來自那個水庫嘛，現在又是夏天，溫度高，水藻啊都瘋長，再加上暴雨剛過去，水裏帶點魚腥味也正常。”羅偉侃侃而談，雖然自來水廠設備先進，但也難保沒有偷工減料的時候。
不過這個顯然不是重點，重點是該怎麼去味。
醋可去味，這做菜的人都知道，但是在開水白菜裏面，卻會破壞味道。不管醋放的再少，都會有酸味。就和這個季節的水，再怎麼過濾，送到每家每戶的時候，也還是有大自然的氣息。
羅偉心思連動，廚神不愧是廚神，心得裏竟然連這種情況也有的解決。
“小天，麻煩你給我拿點花生油過來，要快。我想到辦法解決了！”
“啊？”
張天砸吧了下嘴，趕緊跑到倉庫，拿了一桶新的花生油，還是金龍魚的1：1：1調和油。倉庫的油的種類也不少，做菜所放的油不同，味道也不一樣。所以酒店一般都會準備各種油料，以便不時之需。聚滿樓自然也不例外，張天選油的時候也沒多猶豫，花生油最好的，可不就是金龍魚了麼。人打廣告，都打到國家電視臺去了。
提着一桶新油，張天便飛奔着往回跑。剛進後廚就喊了起來：
“小老闆，油我給拿來了，還有啥要乾的麼。”
剛喊完話，張天看着羅偉的身影就愣住了。
鍋又起了一個，看樣子像是在弄着什麼東西。竟然把之前剔除的雞皮、雞的肥肉都給扔進去了。
“小老闆你這是炸雞油？”
“嗯。”
羅偉點了點頭，端着鍋，把熱油給倒進了一邊的碗裏。隨後便看到了張天手裏拎着的一桶新油，瞬間便樂了。
“金龍魚的呀。”
張天看羅偉笑了，有些不對勁，問道：“不行麼。倉庫還有其他的，要不我再去拿。”
“不用不用，我就是想到了金龍魚的廣告，不是說不行。給我吧....”
羅偉接過油，直接便打開了油桶，倒了一些到另外的一個碗裏。
“您這是要幹嘛？”張天看着覺得莫名其妙。
“調油，煮白菜用的。”
啊？
煮白菜，咋要調油了。張天不懂，只能默默看了起來。
羅偉等雞油冷了之後，先是去掉了裏面的雜質，隨後便又取了一個新碗，端起一碗雞油和一碗花生油，開始調起了油。每混合一次，便會用筷子粘取一些嚐嚐味道，然後又根據味道控制着兩種油的量。
做完這些，羅偉便讓張天準備了一口新鍋。
然後把清湯煮沸，在上面澆了一層新油。等油麪在水面鋪開，這才把白菜心扔了進去。
與此同時，羅偉還在另外一口新鍋裏，取了點蘇打，煮了一鍋新的開水。煮完，用濾網過到了新的一口鍋裏，這才重新做了一鍋高湯。
張天明顯看到了濾網上的一些凝結出來的雜質，而小老闆更是還添加了點醋，來中和蘇打的味道。
（ps：本段情節純屬虛構，事實上醋和蘇打的比例不可能估算的這麼完好，剛好中和，實際上肯定還是會影響口感的。）
白菜和高湯分開做了一份，最後才又放在一起燉煮。
“小老闆，這煮白菜的時候，爲什麼會放油啊。”
“我調的油是把花生油和雞油這兩種格外輕的油給調配的，不僅口感會比較清爽，而且它們在水面會形成一個薄膜，菜心進入水面之前，這層薄膜便會包裹住菜心。這樣水裏的土腥味，就進不去了。而且還能保證白菜心被煮熟。”
“另外著高湯的鍋裏，我前後分別加入蘇打和食醋，也是爲了去除高湯裏的土腥味。”
“這次之所以分開燉煮，然後再一起燉煮，都是爲了保證土腥味能隔離開。而後來多加的食醋和蘇打中和後的產物，也會被燉煮蒸發掉。所以最後又放到一起燉煮，既保證了白菜的爽口，也保證了腥味的去除。”
羅偉一邊準備新茶盅盛了一份，一邊從鍋裏取出了一點湯料，倒進了小碗裏。
“你再嚐嚐，看看這個方法成功沒。”
“好的！”
張天很興奮，小碗端起來的時候，之前能聞到的那點味道已經變了一些。
湯先入嘴，一股熱氣，直接燙的張天連連哈氣，但是他的眼睛確實瞪大了。
“怎麼可能，不僅沒了土的腥味，竟然還有一股清爽的感覺。”